Brambory
Brambory pochází od Inků, od kterých je pro Evropu získali Španělé, ovšem původně jako exotickou květinu. Teprve v 18. století brambory dosáhly v Evropě na významu jako potravina a hospodářská plodina - nenáročnost při pěstování a vysoká výživová hodnota, kdy brambory dokázaly zasytit všechny vrstvy obyvatel, včetně těch chudých.
Brambory obsahují širokou paletu stopových prvků, jako např. draslík, hořčík, zinek, vápník, fosfor, železo, měď, fluor, sodík, chrom a další. Jsou tedy skvělým a levným zdrojem minerálů nezbytně nutných pro zdraví našich orgánů a jejich správnou funkčnost. Jsou důležité například pro srdce a cévní systém, hormonální procesy, metabolismus tekutin v těle, krvetvorbu, zdravé kosti, klouby, šlachy a svaly, plodnost a potenci, v neposlední řadě také kůži, vlasy, nehty, obranyschopnost těla a pevné nervy. Brambory jsou také zdravé pro růst a vývoj u dětí.
Z vitaminů v bramborách najdeme především vitamin C, který se sice tepelnou úpravou částečně ničí, ovšem i tak stojí za zmínku. Slupka brambor navíc obsahuje vitaminy skupiny B, jako niacin, kyseliny pantotenovou a velice prospěšnou kyselinu listovou, která hraje důležitou roli např. při krvetvorbě, pro plodnost a zdravý vývoj plodu v těhotenství.
Jak správně zpracovávat brambory v kuchyni:
- Při vaření brambory neloupejte, když nemusíte – pod slupkou se skrývá nejvíce minerálů.
- Odstraňte veškeré klíčky, než je tepelně upravíte – ani tepelná úprava neodstraní toxické látky v klíčkách obsažených
- Vařte brambory v malém množství vody – nevyplaví se tolik živin, když brambory oloupete a vodu můžete použít na uvaření třeba polévky – živiny tam zůstávají
A jeden zajímavý recept sice nemá brambory v názvu, ale jsou tam Petrželovo-mrkvový nákyp s překvapením:
- 3-4 velké mrkve
- 2-3 kořeny petržele nebo pastináku
- 2 menší brambory
- 40cl smetany ke šlehání
- 2-3 větvičky čerstvého tymiánu (nemusí být)
- 1-2 lžičky mletého kmínu
- Kousek másla na vytření nádoby
- Sůl, pepř dle chuti
Zeleninu oškrábejte, opláchněte ve studené vodě, a co nejlépe vysušte. Pomocí struhadla nastrouhejte na co nejtenčí plátky. Zeleninu strouhejte nebo krájejte postupně a nemíchejte ji. Ještě jednou ji vysušte.
Pekáček vytřete pečlivě máslem. Dno vyložte vrstvou brambor, posolte, popepřete a zaprašte mletým kmínem. Můžete také přidat lístky tymiánu. Na brambory naskládejte plátky petržele, osolte, opepřete a pokmínujte. Na závěr rozložte plátky mrkve a opakujte postup. Rukama pořádně vše napěchujte.
Zalijte smetanou a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 180°C po dobu asi jedné hodiny, ale klidně i o 10-15 minut déle. Po vytažení z trouby neservírujte okamžitě, ale nechte odpočinout dalších 10-15 minut. (když tak pročítám různé časopisy s recepty – dám Vám typ: stejně se dá zapékat i na plátečky nakrájený celer! Jen se přidá výraznější sýr, třeba s modrou plísní a ořechy nebo slanina a dijonská hořčice, chilli paprička a ubere petržel a mrkev)
Pokud Vám zbydou po nějaké večeři brambory uvařené ve slupce, určitě se bude hodit jednoduchá příprava bramborových placek – zbylé brambory oloupete, nahrubo nastrouháte, přidáte polohrubou mouku a vejce tak, aby vzniklo vláčné těsto. Z toho uděláte v dlaních placičky, které ještě na pomoučněném plechu vyválíte válečkem a pak se pečou jako palačinky. U nás si je všichni mažou marmeládou, já k nim mám ráda kysané zelí. A to už mi nabíhají sliny na klasické bramboráky, do kterých motám právě kysané zelí a kousky uzeného.
V posledním Apetitu jsem našla ještě jeden zajímavý recept z brambor, který ráda vyzkouším a to je tzv. Babčák. Dělá se podobně jako bramborák, se stejnými ingrediencemi, jen se do nastrouhaných brambor přimíchá předem uškvařená slaninka a zvlášť zprudka osmahnuté kousky čerstvých hub. Těsto by mělo být soudržné, ale ještě tekuté. Buďte tedy opatrní s moukou, která se bude do těsta přisypávat. Ještě tu doporučují strouhat brambory nahrubo, aby byly pěkně křupavé a dělat je tenké, aby se dobře propekly.
Brambory s chorizem (množství ingrediencí ponechávám Vaší chuti a hladu)
Na pánvi s trochou oleje opečeme nahrubo nakrájenou cibuli a česnek do měkka, opaprikujeme (můžeme přidat chilli papričku). K tomu přihodíme ca 4 středně velká rajská nakrájená na drobno a povaříme do zkoustnutí a změknutí rajských ca 20 minut. Osolíme a opepříme.
Mezitím si uvaříme brambory a nakrájíme chorizovou klobásku. Klobásku opečeme na mírně rozehřáté pánvi a puštěný tuk odsajeme ubrouskem. Klobásku na pánvi podlijeme čestvým olejem, přidáme nakrájené oloupané brambory a upečeme do hněda.
V míse pak vše smícháme dohromady a dochutíme.
Bramboráčky s bylinkami
Co budeme potřebovat:
1 kg brambor, 1 cibule, 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky, 2 rozšlehaná vejce, 40 g mouky, 2 lžíce olivového oleje, 40 g másla, sůl, česnek
Jak na to:
Nastrouháme brambory a cibuli. Brambory propláchneme vodou a vymačkáme.
Nastrouhané brambory promícháme s cibulí, česnekem, pažitkou, petrželkou, rozšlehanými vejci a moukou.
Rozehřejeme olej a máslo. Vrchovatou lžíci bramborové směsi dáme do pánve a dobře ji rozprostřeme. Smažíme po obou stranách 2-3 minuty dozlatova, vždy 3-4 bramboráčky najednou při střední teplotě. Přebytečný olej odsajeme na papírovém ubrousku.
Náš tip:
Se salátem jsou bramboráčky vynikající pochoutkou, s křupavým plátkem šunky poslouží jako anglická snídaně a hodí se i k pivu!!!!
Dobrou chuť!