Brokolice
Vařená brokolice
Brokolice není náročná na přípravu. Můžeme ji vařit ve vodě stejně jako brambory, ale vaření by nemělo trvat déle než tři minuty. Není dobré brokolici dlouho vařit, protože tak získává mdlou chuť a navíc se stejně jako u ostatní zeleniny vařením zbytečně snižuje velké množství vitamínu C. Při vaření se doporučuje přidat kmín nebo fenykl jako prevenci proti nadýmání. Stejně tak můžeme připravit brokolici v páře. Takto upravenou brokolici můžeme buď pokapat máslem a dát ji jako přílohu k masu a bramborám nebo ji můžeme dále upravovat.
Smažená brokolice
Oblíbenou pochoutkou je smažená brokolice, kterou připravíme podobně jako smažený květák. Výhodou je, že ji nemusíme před obalováním tak dlouho vařit. Kromě toho nemá narozdíl od příbuzného květáku tak silné aroma. Uvařenou brokolici nalámanou na menší růžičky obalíme nejprve v hladké mouce, poté namočíme v rozmíchaném vajíčku se solí, kam můžeme přisypat i grilovací koření, pak ve strouhance a nakonec vložíme do rozpáleného oleje a pozvolna osmažíme.
Brokolice jinak
Oblíbeným jídlem, které se často objevuje v poledním menu, je zapečená brokolice se sýrem a brambory. Velmi dobrá je přílohová zeleninová směs brokolice, květáku a mladé karotky. Brokolice se skvěle hodí k lososu (nebo jiné rybě), dušenému na másle, či k telecímu.
Můžeme ji přidat do rizota. Italové přidávají brokolici do těstovin nebo také jako oblohu pizzy. Z brokolice můžeme připravit i lahodný salát na chlebíčky. Ten je rozhodně zdravější a lehčí než vlašský salát nebo hanácké zelí, třebaže také obsahuje tatarku. Tuto zeleninu můžeme konzumovat i syrovou. Její košťál chutná podobně jako kedlubny.
Nákup brokolice
Při nákupu by brokolicová růžice měla mít výrazně zelený až modrozelený odstín. Je důležité, zeleninu pečlivě vybrat a zkontrolovat, zda její listy nejsou příliš povadlé anebo žluté. Čerstvá brokolice vydrží pak v lednici několik dní. Pokud jste ji ještě nikdy nezkusili, tak s chutí do toho! Zpestříte si tak jídelníček a uděláte něco pro své zdraví.
ZAPÉKANÁ BROKOLICE
1.Povařte brokolici
V kastrolu uveďte do varu vodu a dvě tři minuty v ní povařte brokolici (obyčejnou o něco déle). Sceďte a propláchněte ve studené vodě.
2. Ochuťte smetanu
V misce promíchejte zakysanou smetanu s kremžskou hořčicí a polovinou sýra
3. Zkompletujte
Gril (i ten v troubě) nebo troubu předehřejte na nejvyšší možnou teplotu. Plátkem šunky obalte kousky brokolice a rozmístěte je do skleněné či kameninové zapékací nádoby; nemusíte příliš symetricky. Přelijte ochucenou smetanou, posypte zbylým sýrem a zapékejte deset minut, až sýr zezlátne.
Lehčí varianta:
Namísto zakysané smetany použijte plnotučný bílý jogurt. Ementál nebo čedar zaměňte za poloviční množství parmazánu.
Zkuste také:
Brokolici pouze povařte v páře doměkka a potom promíchejte s nasekaným česnekem, chilli papričkou a olivovým olejem.
INGREDIENCE:
400 g krátkých silných těstovin (penne, vrtulky); 1 cibuli, nejlépe červenou, drobně nasekanou; 250 g brokolice, rozdělené na růžičky, košťálky nakrájené zvlášť; kostku zeleninového vývaru; 1 lžičku francouzské hořčice; 200 ml zakysané smetany; 100 g strouhaného sýra (ementál, čedar, i ve směsi); hrst jemně sekaných lístků petrželky; 4 lžíce strouhanky z čerstvého chleba (toustový chléb bez kůrky rozmixujte); ½ lžičky sušeného tymiánu nebo provensálské směsi; sůl a pepř na dochucení
DOBA PŘÍPRAVY: 30 minut
POČET PORCÍ: 4
PŘÍPRAVA:
- Ve velkém hrnci uveďte do varu vodu, osolte ji a vsypte těstoviny. Přidejte košťálky brokolice a povařte asi sedm minut; tři minuty před koncem přidejte ještě růžičky brokolice (pokud byste tak učinili dříve, rozvařily by se). Po sedmi minutách by měly těstoviny změknout, a přitom zůstat dostatečně pevné na zapékání. Obsah hrnce sceďte, asi 400 ml vody od vaření nechte stranou.
- Necelý půllitr vody, který jste si dali stranou, vlijte do hrnce a rozpusťte v něm bujonovou kostku. Ve vodě rozšlehejte hořčici i zakysanou smetanu a podle chuti přidejte sůl a pepř. Pomalu přiveďte k varu a vsypte těstoviny, brokolici a polovinu sýra. Prohřejte, a až se sýr rozpustí, přimíchejte nasekané lístky petrželky.
- Nechte tři minuty rozehřívat gril. Těstoviny s omáčkou přesuňte do zapékací mísy a posypte cibulkou, směsí strouhanky, zbylého sýra a bylinek. Zapékejte na střední mřížce asi tři minuty. Pokud povrch nezlátne stejnoměrně, nádobu otočte. Vyjměte z trouby a před podáváním nechte ještě pět minut stát.
BROKOLICOVÉ LASAGNE
SUROVINY
500 g italských těstovin AGNESI Lasagne; 600 g očištěné brokolice; 1 šalotka; tymián; majoránka; strouhaný parmezán Parmigiano, Reggiano; máslo; olivový olej extravirgine; sůl
BEŠAMEL
1 l mléka; 80 g hladké mouky; 80 g másla; sůl
POSTUP PŘÍPRAVY
Brokolici uvaříme, slijeme a opečeme na pánvi s trochou oleje, pokrájenou šalotkou, několika snítky tymiánu a trochou majoránky. Dochutíme solí.
BEŠAMEL: mouku vsypeme do napěněného másla a mícháme, dokud nezbělá, pak ji rozředíme studeným mlékem, které vléváme postupně. Necháme 10 minut povařit a nakonec osolíme. Formu vymažeme máslem, na dno rozprostřeme trochu bešamelu a položíme na něj první vrstvu uvařených a slitých AGNESI lasagní, necháme je přesahovat. Pokryjeme brokolicí, parmezánem, bešamelem a nakonec další vrstvou AGNESI lasagní.
V tomto pořadí pokračujeme až do spotřebování všech ingrediencí. Na poslední vrstvu AGNESI lasagní rozložíme vrstvu brokolice, bešamelu, hojné množství parmezánu a vločky másla.
Dáme na cca 30 minut péct do trouby rozehřáté na 200 °C.
Zdroj: LA Cucina Italiana
Ještě jeden úžasný recept na brokolici s těstovinami
Co je třeba:
- čerstvá brokolice, 4 ančovičky, 500 g loupaných rajčat, 2 stroužky česneku, strouhanka, olej extra virgin, sůl, pepř
Těstoviny uvařte i s pár vetšími kousky brokolice v osolené vodě (tím získá intenzivnější chuť zeleniny). V pánvi na oleji orestujte zbytek na malé kousky nakrájené brokolice, nasekaný česnek a ančovičky, podle chuti můžete přidat feferonku. Vše zasypte hrstí strouhanky. Dále vhoďte do pánve loupaná rajčata, osolíme, opepříme a povaříme. Na závěr smícháme směs s těstovinami a brokolicí a můžeme podávat.
Dobrou chuť !!
V