CHŘEST

Jak připravit chřest neboli asparagus officinalis, kterému labužníci přezdívají král zeleniny?

Před přípravou je třeba bílý chřest oloupat (začínáme asi 1 cm od hlavičky). Zelený chřest se neloupe. Konce výhonků vždy zkrátíme o zhruba 2 cm - jsou dřevnaté.

Chřest před vařením sbalíme do svazků a vaříme v osolené vroucí vodě s trochou másla nebo oleje. K bílému chřestu přidejte při vaření pár kapek citronové šťávy pro zvýraznění chuti a k zelenému, lžičku cukru nebo kousek housky pro zmírnění hořkosti. Vaříme dle tloušťky 7 až 15 minut. Hlavně se nikdy nesnažte chřest po uvaření ponořit do studené vody - způsobíte tím ztrátu vitamínů i chuti! Ještě dodatek - naopak pouhé propláchnutí uvařeného chřestu studenou vodou zaručí zachování jeho křehkosti.

Upravit chřest můžete gratinováním, smažením, marinováním i vařením. Podávat jej lze slaný se sýry, zeleninou a všelijakým masíčkem, sladký s jahodami, hruškou i mandarinkami nebo jen tak. Záleží jen na vaší fantazii.

Zelený chřest se dá konzumovat syrový třeba do salátu, nebo jen tak na chuť.

Krémová chřestová polévka s pestem

• SUROVINY:
• 1 malý brambor
• 1 malý pórek (pouze bílá část)
• 400 g chřestu
• 1,5 l kuřecího vývaru
• 1 lžíce žervé
• 25 g másla
• 15 g pesta
• čerstvá bylinka

Příprava: Brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky, pórek očistíme a nakrájíme na kolečka, chřest oloupeme a nakrájíme na špalíčky o velikosti asi 2 cm. Vývar přivedeme k varu, přidáme brambor a po 5 minutách také pórek a chřest. Vaříme 7 až 8 minut (bez pokličky), poté vyndáme z vývaru 4 hlavičky chřestu (na ozdobu) a zbytek rozmixujeme. Polévku zjemníme žervé a máslem a opatrně vmícháme pesto. Při podávání ozdobíme každou porci hlavičkou chřestu a snítkou čerstvé bylinky. Chřestový krém můžeme doplnit orestovanými smrži, plátky lososa nebo kružinkami z bílého pečiva.

Holandská omáčka na chřest

Nejběžnější, ale i nejjednodušší je příprava s holandskou omáčkou.  Ona se tak jednoduchá nezdá, ale příprava se „zaběhne“ a je velmi zajímavé chuti, je taková delikátní.  Já ji mám vyzkoušenou opět podle pana Cuketky a dělám ji „často“ a ráda.

Budete na ni potřebovat: 

1 žloutek na 1 porci

Smětanu (1 – 2 lžíce na porci) nebo také vývar, mléko

Mletý pepř a sůl

Šťávu z citronu nebo limetky

Lžíci másla

Postup:

V horké lázni roztavte máslo (pěnu nesbírám, nejsem takový specialista, abych pochopila, co se změní na chuti) a dejte stranou. 

V další misce šleháme žloutek se smetanou – také ve vodní lázni a tentokrát dlouho a hezky do pěny (ca 3 minuty). Pak přilijeme roztavené máslo a pokračujeme ve šlehání – už jen chvilku.

O to, aby byla omáčka hustá se pak postará citronová šťáva. Zašlehejte ji do omáčky, dokud nedostane přijatelnou hustotu.  A pak už jen přelijte přes křupavý chřest J.

Salát s grilovaným chřestem, mozarellou a pršutem      

 Suroviny na 4 porce

• 300 g chřestu
• 200 g cherry rajčat
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 salát (dle chuti)
• 12 plátků pršutu
• 200 g mozarelly
• 1 svazeček máty

Zálivka 

• 2 lžíce limetové šťávy
• 60 ml extra virgin olivového oleje
• Sůl
• Čerstvě namletý pepř

Příprava: 1, chřest vařte v osolené vodě jen minutu, slijte ho a ihned prolijte ledovou vodou. Stonky překrájejte příčně na poloviny, rajčata také rozpulte. Vše omočte v olivovém oleji a grilujte na grilovací pánvi nebo v rozpálené troubě asi 2 minuty.

2, Do mísy natrhejte omytý a osušený salát a promíchejte ho s ogrilovaným chřestem i rajčaty. Přidejte mozarellu, natrhanou na menší kousky, a pršut.

3, ZÁLIVKA: Limetkovou šťávu prošlehejte s olejem a zálivkou zakapejte salát, osolte a opepřete. Salát posypte nasekanou mátou a podávejte s opečenou bagetkou.