Květák

Květák je oblíbená košťálová zelenina s množstvím cenných látek, jemnou chutí a hlavně snadnou dostupností po celý rok.

Květák má svůj původ hluboko v historii, pěstoval se už v době před naším letopočtem. S pěstování začali na Středním východě, u nás se rozšířil v polovině 18. století. Dřív byl považován hlavně za zeleninu chudých, dnes víme, že díky množství biolátek je jedním z prvků zdravé kuchyně.

Účinky na organismus
- vhodný při ledvinových potížích
- podporuje růst a obnovu buněk
- účinný při tvorbě sliznice střev
- podporuje krvetvorbu
- má kladný vliv na nemoci močového měchýře a tlustého střeva
- snižuje krevní tlak
- posiluje imunitní systém
- preventivně působí proti infekcím
- působí protiskleroticky

Květák obsahuje minimum tuku, proto je vhodnou dietní potravinou. Je nízkokalorický (ve 100 g je 25 kcal) a močopudný,tedy předurčený pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Má bohatství vitaminů, minerálů, stopových prvků. 100 g květáku obsahuje doporučenou denní dávku vitaminu C. Za zmínku stojí i velké množství kyseliny listové, vitaminu B12 a B5, vitaminu E, draslíku, zinku, fluoru.

Při konzumaci květáku nevynecháváme ani malé lístky, které přiléhají k hlávce, protože obsahují ještě mnohem více vitaminů a minerálů než samotná hlávka. Čerstvý květák zabalený do mikrotenu vydrží v lednici okolo 10 dnů, ale můžeme ho také předvařit a poté zamrazit. I v krátce povařeném květáku zůstává poměrně vysoké množství vitaminu C. Květák je lépe vařit v nezakrytém hrnci, protože pod poklicí se mohou hromadit sirné složky květáku, které mohou nepříjemně zapáchat a ovlivnit i jeho chuť. Některé lidi může konzumace květáku nadýmat, což můžeme ovlivnit přidáním česneku, kmínu nebo koriandru.

(zdroj. www.zeny.cz)

Květáková polévka

• Cibule
• Mrkev
• ½ petržele
• ½ květáku
• Lžíce másla
• Lžíce mouky
• Pepř
• Česnek
• Majoránka
• Solčanka

Do hrnce dáme rozehřát máslo, přidáme na drobno nakrájenou cibulku a necháme zesklovatět. Potom přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a petržel. Necháme opražit a přidáme mouku – uděláme jíšku. Potom zalijeme studenou vodou a mícháme až do varu. Až se voda začne vařit, tak přidáme květák rozdělený na růžičky a necháme chvilku vařit. Ke konci přidáme česnek rozmačkaný a solčanku a majoránku a vaříme, dokud nebude květák měkký.

Slaný květákový koláč

Na těsto použijte buď svůj osvědčený recept na křehké těsto, nebo se dá koupit, nebo zkuste tento recept: 200 g hl. mouky, 125 g másla, 1 vejce, ½ lžičky soli a trocha vody. Vypracujte těsto: mouku, máslo, sůl – vypracovat hmotu jako drobenka a vedle v misce ušlehejte vejce a poté přidejte do těsta. Důkladně spojte a vyválejte. Pokud je těsto sušší, tak přidejte trochu vodu. Jakmile budete mít hmotu jak se patří, tak těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte minimálně na půl hodiny uležet do lednice.

Rozehřejte si troubu cca na 220°C. Těsto rozválejte a dejte do formy na koláč cca 25 průměr. Těsto je dobré propíchat po dně vidličkou, aby se nenafukovalo. Zakryjte ho pečícím papírem a zatěžkejte třeba suchými fazolemi. Pečeme 12 minut. Sundáme fazole a pečící papír a potřeme korpus vajíčkem prošlehaným s trochou vody a dopékáme cca 3 minuty. Poté vyndáme a necháme vychladnout.

Na náplň budete potřebovat: 150 g sýra ementálského typu nastrouhaného, dále 150 g slaniny na kostičky, 50 g másla, 350 ml smetany ke šlehání, 3 vejce, 1 květák (asi 650 g), 1 malá cibulka – nakrájíme na kolečka, 1 jarní cibulka, 1 lžička soli, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, sůl a čerstvě mletý pepř.

Troubu snížíme na 190°C. V pánvi opečeme slaninku, aby pustila tuk a byla lehce křupavá, vyndáme ji z pánve a dáme stranou. Pokud nepustila tuk, tak na pánev přidejte máslo a vysypte cibuli. Cibuli opékáme, dokud nezesklovatí cca 5-7 minut. Přidáme květák rozebraný na růžičky – bez košťálu, do pánve vrátíme slaninu, vsypeme půl lžičky soli, přilijeme polovinu smetany, přiklopíme a 5-10 minut dusíme – občas je dobré pánví potřást, abychom nic nepřipálili. Květák by neměl změknout úplně, neboť se bude ještě dopékat v troubě. Potom sundáme z ohně a necháme vychladnout.

Prošleháme vejce v misce, vmícháme zbylou smetanu, muškátový oříšek. Korpus posypeme sýrem, rovnoměrně pokryjeme květákovou směsí a zalijeme smetanovými vejci, aby náplň nedosahovala přes okraj, neboť při pečení nabyde a mohla by přetéct. Osolíme a opepříme dle chuti.

Pečeme tak dlouho, aby se na povrchu koláče objevili světlehnědé skvrny, cca 25 – 35 minut. Podáváme posypanou jarní cibulkou.

Dobrou chuť.