Lilek
Staří Řekové věřili, že nadměrná konzumace lilku připraví člověka o rozum. Proto jej zvali jablkem bláznů. Pak se ale přišlo na to, že když se nejí syrový, ale tepelně upravený, je vše v pořádku. Teplem se totiž zbaví nejen hořkosti dužniny, ale rozloží se i jedovatý solanin.
Lilek, zvaný také baklažán, může dosáhnout hmotnosti až dva kilogramy. Skuteční labužníci však dávají přednost plodům mnohem menším, nejlépe o průměru od 5 do 8 centimetrů, s lesklou, hladkou slupkou a jasně zeleným stonkem i čepičkou. Přezrálost signalizují i velká nahnědlá semena. Pokud to nevyžaduje recept, lilek by se neměl před tepelnou úpravou loupat. Slupka je tenká, poměrně dobře stravitelná, ale hlavně se přímo pod ní skrývá nejvíc tělu prospěšných látek.
Lilek je zelenina se značnou nutriční hodnotou. Obsahuje velké množství karotenu (provitamínu A), vitamínů skupiny B, hlavně kyselinu listovou a pantotenovou. A ještě víc je v něm minerálů, zejména hořčíku, železa, vápníku, manganu a zinku. V obsahu draslíku předčí dokonce i zelí, mrkev a cibuli. Ve slupce se skrývá rutin, který zpevňuje cévy a má také protisklerotický účinek. V lilku byl prokázán rovněž značný obsah pektinů, údajně největší ze všech druhů zeleniny. Tyto látky příznivě působí na krevní tlak i střevní mikroorganismy. Protože devadesát procent hmotnosti plodu tvoří voda, je lilek přímo předurčen do jídelníčku při redukční dietě.
Jako strava je skvěle proměnlivý, může se připravovat jako smažený, plněný, grilovaný či dušený. Před samotnou přípravou se doporučuje lilek rozkrojit, osolit a nechat jej vyloučit tekutinu. Lilek tak nebude hořký. Pak se již postupuje podle receptu.
V kulinářské magii se baklažánu připisují síly, které zajistí dotyčnému peníze. Stačí plod rozpůlit, vložit do něj bankovku, zase spojit a zakopat do země. Tomu, kdo to udělá, prý dříve či později přijdou peníze. A to se přiznám, že si ho raději s chutí sním!!
Jeden recept ala Martina na lilek
- Jeden lilek
- 5-6 malých rajčat, nebo 2 velké
- Cuketa
- 2-3 papriky
- 2 – 3 cibulky – lepší je mladá i s natí
- Česnek podle chuti
- Moje oblíbené koření – čubrica, ale můžete dát to svoje oblíbené
- Sůl
- Olivový olej
Veškeré ingredience nakrájíme na kostky a dáme do pekáče, prolijeme olivovým olejem a posypeme kořením. Přidáme česnek dle chuti. Poté grilujeme v troubě na150°C- 170°C. Průběžně je nutné zeleninu promíchávat, aby se nespálila. Jako přílohu doporučuji čerstvou bagetu, nebo dle chuti – těstoviny, brambory…..Jako obměnu je možné přidat i maso – kuřecí griluji dohromady se zeleninou.
Ratatouille
Francouzská verze leča neobsahuje uzeninu ani vejce, zato lahodný lilek a barevné cukety. Loupaná rajčata dodají šťávě tu správnou chuť – a tím, že je pomalu podusíte, zajistíte pokrmu ideální hustotu.
Ingredience:
- 1 větší lilek
- 2 středně velké cukety (žluté nebo zelené)
- 2 zralá rajčata
- 2 velké červené papriky
- 1 plechovku loupaných rajčat
- 4 stroužky česneku
- olivový olej
- svazeček čerstvého rozmarýnu (lze nahradit dvěma lžičkami sušeného)
- snítku čerstvého tymiánu (lze nahradit lžičkou sušeného)
- 2 cibule (nejlepe nové – jsou sladší)
- čerstvě mletý pepř
- sůl
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 45 minut
do hodiny
- Počet porcí: 4
Příprava jídla
1. Nakrájejte lilek, cibule a rajčata na kostičky, papriky na proužky, tři stroužky česneku na jemné plátky. Cukety rozkrojte podél a nakrájejte na půlcentimetrové kousky.
2. Ve středním hrnci (nejlépe litinovém) rozpalte olivový olej, na něm nechte dozlatova opéci nejprve lilek, pak i papriky, rajčata, cibuli a nakonec česnek a cuketu – ta potřebuje povařit jen minimálně.
3. Zalijte rajčaty z plechovky (včetně šťávy), osolte, opepřete, promíchejte a poloodkryté půl hodiny duste. Na konci by měla být přebytečná šťáva z rajčat odpařená, takže se zelenina ve finále ještě trochu opéká – získá tím výbornou nasládlou chuť.
4. Přidejte dvě lžíce studeného olivového oleje, zbylý rozdrcený stroužek česneku, lístky tymiánu a nasekaný rozmarýn. Okamžitě stáhněte z ohně a podávejte horké s křupavou bagetou nebo jiným bílým pečivem.
Lilek s mátou a kozím sýrem
Víte, co je chermoula? Chutná arabská směs koření a bylinek, která ladí nejen s masem
Ingredience:
- 5 lilků, podélně nakrájených na plátky silné asi centimetr
- 600 g rajčat, nakrájených na plátky
- 300 g měkkého kozího sýra
Na kořenicí směs chermoula
- 150 ml olivového oleje
- 1 lžíce mletého římského kmínu
- 2 lžičky koriandru
- kůra a šťáva z 1 citronu
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- 2 stroužky česneku, nasekané
- špetka drceného chilli (lze vynechat)
- 2 hrsti mátových listů, nasekaných, plus máta k posypání
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 20 minut
- Grilování: 40 minut
- Počet porcí: 6
Příprava jídla
- V misce promíchejte všechny přísady na kořenicí směs. Pokud budete připravovat i mrkvový salát (vpravo), odložte dvě lžíce chermouly stranou.
- Plátky lilku grilujte pět minut po každé straně, až zvláční a vytvoří se na nich rýhy od mřížky.
- Do středně velkého pekáče kápněte trochu kořenicí směsi a rozložte na ni lilek. Pokryjte plátky rajčat i rozdrobeným sýrem, osolte, opepřete a zakápněte chermoulou. Pokračujte ve vrstvení; na konec přijdou lilky s kořenicí směsí.
- Pekáč přetáhněte alobalem a postavte na dvacet minut na rošt grilu. Před podáváním sejměte alobal, posypte sekanou mátou a nakrájejte na řezy.
Když prší
Lilky pečte nezakryté 30–40 minut při 200 °C.
Nejjednodušší (a momentálně nejoblíbenější) lilkový „francouzský“ recept:
Potřebujete jen lilek, česnek, sůl a pepř a dostatek olivového oleje. Lilek rozkrojte podélně. Do půlek udělejte několik dlouhých a hlubokých zářezů, ale tak, abyste ho neprořízli. Do nich zasuňte spoustu česnekových plátků, zasolte a opepřete a zalijte štědře olejem. Peče se v troubě na 200°C do měkka (ca 45 min.) a doporučuji i zakrytí alobalem. Měl by být tak měkký, že ho bude možné nabírat lžící. Podává se s bagetou nebo k pečenému a grilovanému masu. Vyzkoušeno - zaručeno!.
