Rebarbora
Jak prospívá rebarbora našemu zdraví, co užitečného obsahuje a jak z ní připravit chutný koláč?
Jedním z velmi ceněných léků v arabském léčitelství byla reveň. Arabové ji rozšířili po celém světě, takže i u nás se můžeme těšit z této vytrvalé zeleniny s léčivými účinky. Reveň má velké listy, ze kterých používáme pouze zdužnatělé řapíky zelené, růžové až červené barvy. Tato zelenina brzy raší, takže se z ní postupně odlamují její řapíky až do sv. Jana, později narůstá množství kyseliny šťavelové.
Reveň má velký obsah jablečné a citronové kyseliny, zato malý obsah vitaminu C. Na druhou stranu je to výborný zdroj vitaminů skupiny B. Má mnoho niacinu dobrého pro krevní oběh a energii buněk, kyseliny pantotenové pro zdravou pokožku, vlasy a jako zdroj vitality a kyseliny listové pro krvetvorbu a posílení nervové soustavy. Je velmi bohatá na vápník, látku nezbytnou pro stavbu kostí, dále obsahuje draslík, mangan a draslík, který podporuje vylučování vody z těla a v neposlední řadě je tu hodně vlákniny, která zbavuje organismus jedů a odstraňuje zácpu. Opatrně ji konzumujeme, pokud máme problémy se žaludečními kyselinami a podrážděnou sliznicí žaludku a při náchylností k průjmu.
Je to zelenina používaná jako ovoce, připravují se z ní moučníky, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny, koláče. Při vaření nepoužíváme hliníkové nádobí, protože kov z něj reaguje s kyselinou šťavelovou a ostatními složkami šťávy. Syrová a vařená reveň se dobře zmrazuje.
Rebarborový koláč jako od maminky
Na náplň: 1 kg rebarbory; 150 g cukru; 6 lžiček kukuřičného škrobu; 1 lžička mletého zázvoru
Na drobenku: 140 g tmavého cukru; 140 g krupicového cukru; 2 lžičky mleté skořice; 1 lžička mletého zázvoru; špetka soli; 450 g hladké mouky; 230 g másla
Na těsto: 2 velká vejce; 2 žloutky; 160 g zakysané smetany; 4 lžičky vanilkového extraktu; 260 g hladké mouky; 200 g krupicového cukru; 1 lžička prášku do pečiva; 1 lžička jedlé sody; ½ lžičky soli; 180 g másla nakrájeného na malé kousky
Množství je tak pro 8-10 osob; Příprava: cca 30 minut; Pečení cca 45-55 minut. Kdo nemá rád velké množství drobenky doporučuji o 1/3 ubrat suroviny.
1, Náplň: Nejdříve předehřát troubu na 160°C, vymazat plech velký 30 x 40 cm a vyložit pečícím papírem. Rebarboru nakrájenou na jedno- až dvoucentimetrové kousky prohodit v misce s cukrem, škrobem a zázvorem a dát stranou.
2, Drobenka: Do velké mísy nasypte oba cukry, skořici a zázvor a sůl. Přidejte mouku a máslo nakrájené na kousky. Prsty spojte směs tak, aby se dělaly hrudky, které nemusí být stejně velké.
3, Těsto: Metlou, či šlehačem promíchejte vejce, žloutky, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. V jiné míse nebo robotu smíchejte mouku, cukr, sodu a prášek do pečiva, sůl, přidejte máslo a lžíci zakysané smetany s vejci. Zpracujte ve vlhké těsto a postupně, po dvou dávkách, přidejte zbylou směs ze zakysané smetany a vajec.
4, Čtvrtinu těsta si dejte stranou, ostatní rozetřete na plech. Položte na to rebarborovou směs a na ní lžící poházejte zbylé těsto. Navrch rovnoměrně nasypte drobenku a pečte 45 – 55 minut. Ke konci vpíchněte do koláče párátko. Když se na něj těsto nelepí, tak je koláč hotový.
Rebarborový koláč
250 g polohrubé mouky, 20 g droždí, 70 g cukru krystal, 1 vanilkový cukr, špetka soli a zázvoru, 1 žloutek, 30 g másla, skořice, 3/4 hrnku mléka. Posypka - cukr krystal, polohrubá mouka a máslo, cukr na podsypání.
Smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, zázvor, žloutek a máslo. Z trochy cukru, vlažného mléka a droždí zaděláme kvásek, nalijeme do mísy a zaděláme středně tuhé těsto. Necháme půl hodiny vykynout a pak prsty rozmačkáme rovnoměrně po celém plechu. Na těsto hustě naklademe oloupanou a nakrájenou rebarboru, přesypeme cukrem, skořicí a posypkou. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi tři čtvrtě hodiny.
Můj manžel má rád koláče kynuté. Mně se ale většinou nechce dělat s těstem, tak mám do zásoby jeden litý recept:
2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru, 1 hrnek mléka, 2 vejce, ½ másla, 1 prášek do pečiva, ovoce –v tomto případě rebarbora , drobenka (cukr, hr.mouka, máslo), případně skořice
Vše smíchám, naliji na plech vyložený pečícím papírem, pokladu ovocem, zasypu drobenkou a peču do růžova.