Zelí

Zelí je bezesporu důležitým zdrojem vitaminu C.
Dalšími vysoce zastoupenými vitaminy v této zelenině jsou vitamin A a vitaminy skupiny B, a to v ideálním poměru, zelí je tedy zdrojem tzv. B-komplexu. Bohatě zastoupené jsou i mnohé minerály, především železo, zinek, selen, draslík, sodík a mangan. Zelí obsahuje spoustu vlákniny, bílkovin, aminokyselin a glukózy. Kombinací všech těchto pro tělo nepostradatelných a prospěšných látek se tak stává více než jen pochoutkou na našem talíři, je to obdivuhodný, i když na první pohled nenápadný ochránce našeho zdraví.

O zelí se říká, že 'čistí střeva' a to je stará pravda. Má schopnost na sebe navázat jedovaté látky - těžké kovy - usazené v našem trávícím traktu, především ve střevech, a následně je odvést z těla ven. Zároveň ochraňuje střevní sliznice a podílí se na udržení zdravé střevní flóry, mikroorganismů, které se starají o správné trávení a vylučování.

Zelí je známé i jako bojovník proti zácpě, a to především díky vysokému obsahu vlákniny, je tedy více než vhodné jakou součást léčby neduhů jako jsou hemoroidy a chronická ochablost střev.
Lidoví léčitelé doporučují konzumaci zelí a užívání zelné šťávy lidem trpícím vředy žaludku a dvanácterníku. Obsažené látky totiž dokáží urychlit proces hojení a zacelování postižených sliznic.

Další nepříliš známý účinek zelí je schopnost uklidnit náš nervový systém, čehož můžeme využít např. při léčbě nespavosti, nervozity a napětí. Nejvyšší obsah zdraví prospěšných látek má samozřejmě zelí syrové a kysané

Jemný salát s ricottou

• 100 g mrkve
• 100 g ředkviček
• 100 g mladé kedlubny
• 100 g sýru ricotta
• 250 g křehkého mladého zelí
• 1,5 lžíce panenského oleje (řepkový, slunečnicový)
• bazalka, oregano, estragon
• ½ svazečku sekaného kopru (15 g)
• 1 lžička umeocta (nebo jablečného, vinného)
• 150 g bílého netučného jogurtu
• sůl
• na ozdobu pár ředkviček a petrželka

Tento osvěžující letní salát je bez cibulky a je velmi jemný. Jednak konzistencí zeleniny a jednak obsahem jemného sýru ricotta a netučného jogurtu v dresingu. Mrkev, ředkvičky i mladou kedlubnu nastrouháme na jemno. Mladé zelí nakrouháme zvlášť, co nejvíce na jemno. Zeleninu si ve větší míse dobře promícháme, zlehka osolíme, přidáme špetku sušených bylinek.. Salát okyselíme umeoctem a pokapeme kvalitním olejem. Sýr ricotta zvlášť rozmícháme s jogurtem a do tohoto „sýrového dresingu“ vmícháme kopr.  Nakonec zalijeme připraveným sýrovým dresingem a všechny ingredience spojíme.Pak už jenom salát vychladíme a podáváme. Na miskách ho můžeme ještě trochu přizdobit třeba ředkvičkou a petrželkou.Kdo chce, tak si k salátu vezme celozrnné pečivo a kdo stravu dělí, tak si může dát salát samotný.

Skvělé nakládané zelí

5 kg zelí, 1/2 kg cibule, 1 balíček DEKA, 1/2 kg krupicového cukru, 3/4 l octa - 8%, 2 sklenky (od hořčice) oleje, 2 sklenky (od hořčice) strouhaného křenu

Vše smícháme, kromě křenu. Necháme zelí pustit šťávu a až poté přidáme křen. Ihned plnit sklenice a uzavřít. Je možné ho hned konzumovat, ale vydrží až 3 týdny.